Quando parliamo della cucina tradizionale del Nord Africa, dobbiamo menzionare il Cous Cous (chiamato anche couscous, alcuzcuz o kuskusús). I primi documenti storici su questo cibo risalgono al XIII secolo e compaiono in un manoscritto di cucina chiamato «Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus», un libro che conteneva ricette di piatti arabi e dove puoi trovare quello che può essere considerata la prima ricetta di come preparare il cous cous.
Questo piatto tipico è a base di semola di grano duro – sebbene ci siano anche varianti a base di orzo e grano verde -, dove l’ideale è avere cereali di qualità, poiché in tal caso, l’impasto e la cottura saranno perfetti e si combinano correttamente con il gusto di legumi, specie e carni.
Preparare Cous Cous
Il Cous Cous ha come ingrediente base la semola, la stessa che si ottiene macinando la parte di grano che rimane dura e non diventa farina, anche se, se non abbiamo la semola, possiamo optare per altri ingredienti come la polenta , il riso o l’orzo.
Quando abbiamo la semola, procediamo a cuocerla in un piroscafo (se abbiamo uno dei due livelli possiamo cucinare, nella parte inferiore, lo stufato di carne o verdure, quello che avremo come contorno). Questa cottura dovrebbe durare circa due ore fino a quando non avremo una pasta sfusa.
Come accompagnare il cous cous
Questo originale piatto marocchino ha varie forme di accompagnamento, tuttavia, nel suo paese di origine, è solitamente accompagnato da carne di pollo a fette di montone, inoltre, è servito con brodo, per poter immergere la semola, e verdure come come rapa, zucchine e cipolle.
In altri paesi, di solito è accompagnato da purè di peperoni rossi e, ad esempio, in Italia, invece di accompagnarlo con carne o brodo di pollo, è accompagnato da brodo di pesce e negli Stati Uniti è accompagnato dagli stessi integratori che alla pasta poiché è considerata una sola.