Dopo il taco messicano e le fajitas, l’enchilada è un altro dei cibi tipici della cucina messicana. Come i suddetti piatti, enchilada ha come protagonista la tortilla di mais.
Enchilada tradizionale
L’enchilada tipica o più comune è quella che è farcita con pezzi di carne e fagioli neri, tuttavia, a seconda dello stile che vogliamo dargli, possiamo riempirlo con carni rosse o bianche, formaggio, cipolle in anelli, lattuga, pomodoro a fette, guacamole e crema di latte.
Come preparare l’enchilada
Le enchiladas sono facili da preparare poiché consistono solo nel riempire la tortilla con gli ingredienti, ma è importante indicare che una volta sigillata la tortilla, dobbiamo portarla al forno per almeno quindici minuti in modo che sia au gratinato con il formaggio.
L’enchilada, come altri piatti tipici, è stata adattata anche ai gusti gastronomici di altri paesi, ad esempio, in Guatemala è fatta con toast anziché tortilla di mais e il ripieno è preparato con pezzi di carne, salsa di pomodoro, uova dure e un sottaceto preparato con carote, peperoni, aglio, cipolla e peperoncino.
Tipi di enchilada
Tra le enchiladas più comuni troviamo:
– L’enchilada verde, che è piena di pomodori verdi.
– L’enchilada svizzera, dove viene utilizzata la crema di latte al posto di pezzi di formaggio.
– L’enchilada di fagioli viene riempita e coperta con una generosa quantità di fagioli.
– Le enchilada de mole, sono ricoperte di talpa e condite con semi di sesamo.
– L’enchilada settentrionale, in essa i protagonisti sono salsa di pomodoro e peperoncino.
Infine, ci sono le varianti meno popolari che sono: encreda enchilada, dove l’importante è coprirla con salsa di panna; e l’enchilada entomatada, che di solito è pieno di carne rossa e ricoperto di salsa di pomodoro e formaggio a pezzi.
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