La cucina ecuadoriana è arricchita dalle diverse regioni naturali che compongono il paese: la costa, le montagne, le isole Galapagos e la regione orientale. Piatti e dessert sono preparati con pesce, frutti di mare, carne, frutta e varie erbe aromatiche. I nativi dell’Ecuador di solito si riferiscono ai loro piatti tipici come “cibo creolo”.
Di seguito hai un indice con tutti i punti che tratteremo in questo articolo.
Piatti principali
I piatti principali dell’Ecuador sono caratterizzati da una forte presenza di frutti di mare e pesce, principalmente perché il paese ha una vasta costa in grado di fornire al paese un gran numero di prodotti marini.
La banana e il diverso mais ecuadoriano sono ingredienti essenziali nella cucina ecuadoriana. Infine, per quanto riguarda le carni, spiccano manzo, pollo, agnello e cavia. Di seguito elenchiamo i piatti principali più popolari dell’Ecuador.
Bolon verde
Il Bolón de Verde è considerato un piatto nazionale della Repubblica dell’Ecuador e ha come ingrediente principale la banana verde, di cui l’Ecuador è uno dei maggiori produttori mondiali.
Come indica il nome stesso, il bolone verde è costituito da una palla delle dimensioni di un pugno che viene preparata sulla base di un impasto fatto con banana verde, che può essere arrostito o pre-fritto. Detto impasto viene preparato manualmente fino a quando l’impasto risulta omogeneo e sale e vengono aggiunti alcuni ingredienti aggiuntivi, come formaggio o carne fritta.
Una volta impastato, puoi mangiare direttamente o friggere in olio fino a quando l’esterno è dorato e croccante.
Aragoste
Nella zona costiera dell’Ecuador, vengono allevate fino a quattordici diverse specie di granchi, sebbene non tutte siano commestibili. Pangora, jaibas, blu e rossi sono quelli usati nella cucina ecuadoriana, in particolare per la preparazione del famoso granchio ecuadoriano.
Per la sua preparazione, è necessario far bollire i crostacei precedentemente insieme al condimento, che viene preparato con cipolla bianca, coriandolo, pepe nero, origano, cumino, sale, banane verdi e banane mature. Il granchio, inoltre, viene solitamente accompagnato da un’insalata preparata con cipolla, canguil e peperoncini.
Ceviche
Il ceviche, che può anche essere scritto seviche, sebiche o cebiche Può essere carne, pesce o frutti di mare. È considerato il piatto principale della cucina ecuadoriana.
Quando si tratta di carne, è composta da carne marinata con condimenti agli agrumi, come limone, lime o arancia acida, tra gli altri, oltre a peperoncino, coriandolo, avocado, pomodoro o jicama. Se si tratta di pesce, è possibile utilizzare innumerevoli tipi di frutti di mare e pesce, tra cui polpi, calamari, aragoste, gamberi, ecc.
Bistecca
Churrasco è un altro dei piatti più popolari sia in Ecuador che in tutta l’America Latina. Si compone di una cotoletta di manzo alla griglia o alla griglia e accompagnata da uova, riso, patate, cipolla, aglio, olio d’oliva e altri ingredienti, nonché alcune salse.
Il segreto per la preparazione di un buon churrasco ecuadoriano è che la carne è ben condita con cipolla, aglio, sale, olio d’oliva e un tocco di cumino e pepe.
Crema Di Zucca
La zucca, noto anche come Auyama È un tipo di verdura di origine americana considerata una variante all’interno della famiglia della stessa famiglia della zucca (nome scientifico: cucurbitacee).
La zucca è consumata in tutta l’America Latina dal tempo degli indiani aztechi ed è stata introdotta in Europa dopo la conquista dell’America da parte degli spagnoli. Pertanto, la crema di zucca è una purea a base di zucche bollite e successivamente schiacciata con brodo di pollo o di verdure.
Cuy arrosto
La cavia è una specie di roditore che pesa circa 1 kg e si trova nella regione andina del Sud America, in particolare in Perù, Bolivia, Ecuador e Colombia. Pertanto, la cavia arrostita è un piatto molto comune anche nella cucina dell’Amazzonia peruviana.
Questo piatto è di solito preso durante le vacanze o eventi speciali e c’è anche un’associazione nel paese chiamato Associazione dei cuochi dell’Ecuador, che organizza il Cuy International Festival, in cui è esposta la ricchezza culinaria di questo mammifero roditore.
Sebbene il piatto più popolare sia la cavia arrosto accompagnata da patate, ci sono anche altri piatti in cui la cavia è l’ingrediente principale, vale a dire: locote di cavia, zuppa di patate con cavia, peperoncino di cavia, cavia con mote, ecc. Se vuoi sapere come prepararlo, ti consigliamo questo articolo: Ricetta di cavia arrosto con patate.
Zuppa di pesce con cipolle
La cipolla è un piatto originale della provincia di Guayas, nel sud-ovest del paese, nonché di Manabí, da cui il nome di cipolle manabita o Manaba. Come il granchio, questo piatto è molto popolare nella zona costiera in generale, poiché è uno stufato di pesce accompagnato da manioca e cipolla rossa in salamoia.
Il brodo che accompagna il pesce è fatto con manioca liquefatta e può essere condito con peperoncino in polvere, cumino o altre spezie a piacere. Il pesce usato per preparare questo piatto è di solito l’albacore, ma è anche possibile utilizzare tonno o tonchio. Per accompagnare, puoi servire riso, canguil, pane, succo di limone, peperoncino, ecc.
Guatita
Insieme al bolone verde, la guatita creola o guatita è considerata un piatto nazionale in Ecuador, così come in Cile. Questo piatto è composto da uno stufato fatto con pezzi di stomaco di manzo, che sono quelli che vengono chiamati guatitas o anche di Trippa.
Il primo passo per preparare questo stufato è far bollire le guatitas, che in precedenza devono essere accuratamente lavate e pulite con il limone.
Dopo averli bolliti, vengono fritti insieme a cipolla, pomodoro e peperoni, oltre ad altri condimenti a piacere, come patate, burro di arachidi, arachidi, fagioli, coriandolo e altre spezie. È considerato un piatto molto calorico. Vediamo la ricetta passo dopo passo nel seguente video:
Locro ecuadoriana
Locro, locro di patate o locro di patate con formaggio è un classico piatto ecuadoriano costituito da una zuppa cremosa a base di patate e formaggio. È tipico della Sierra ecuadoriana e particolarmente popolare nel nord del paese e Quito, dove è anche conosciuto come locro Quito.
Sebbene i suoi ingredienti principali siano, come già accennato, patate e formaggio, di solito vengono aggiunti anche i seguenti alimenti: mais, cavolo, mais fresco, arachidi, gamberi …
C’è un’altra variante chiamata yagualocro o llagualocroche significa letteralmente locro del sangue, dal momento che è preparato con sangue fritto (un pasto molto simile alla famosa salsiccia di sangue in Spagna) e frattaglie (budella). Puoi anche aggiungere pezzi di avocado.
Mais ecuadoriano
Il mais costituisce gran parte del patrimonio agricolo e alimentare dell’Ecuador, poiché è coltivato in tutto il paese, ad eccezione delle brughiere e delle aree delle foreste andine che sono degradate. È cresciuto soprattutto in Azuay, Loja, Azuay, Bolívar e Chimborazo, tra gli altri.
C’è un gran numero di specie di mais che si allontanano dal colore giallo a cui siamo abituati quando parliamo di mais. Quindi, c’è mais viola, nero, bianco e persino rosso.
In breve, il mais è, insieme alle banane, un pilastro fondamentale della cucina ecuadoriana. Le specie di mais più conosciute sono quelle citate di seguito: mais, canguil, chulpi o mais dolce, mote e morocho.
Patacones
I pataconi, anche chiamati tostones o fritti Sono un altro dei cibi principali della cucina ecuadoriana, principalmente perché sono preparati con piantaggine verdi, uno dei principali prodotti autoctoni del paese.
Quindi, questi sono pezzi spessi di banana verde o matura che vengono fritti in olio d’oliva molto caldo per alcuni minuti fino a quando non diventano dorati. Una volta fritti, vengono rimossi dalla padella e schiacciati con un utensile a rullo che è noto come pataconera o tostonera.
Dopo la frantumazione, tornano nella padella e friggono fino a quando non sono completamente dorati e croccanti. Sono presi come accompagnamento a diversi piatti.
Banana
L’Ecuador è uno dei principali esportatori di banane in tutto il mondo, tanto che questo frutto è considerato rappresentativo della cucina ecuadoriana. In totale, si stima che l’Ecuador fornisca il 10% della produzione mondiale totale di banane, dato che quasi 6 milioni di tonnellate di banane vengono coltivate ogni anno.
La piantagione di banane è favorita dal clima equatoriale, che è un sottotipo del clima tropicale, in cui predominano temperature calde e umidità durante tutto l’anno.
quinoa
Quinoa, anche scritta quinoa È un semi-cereale che può essere trovato tra le colture della maggior parte delle Ande, specialmente in paesi come Perù, Bolivia, Cile, Colombia ed Ecuador. In quest’ultimo caso, la coltura della quinoa si distingue soprattutto nella provincia di Chimborazo, nella zona centrale della Regione Interandina.
Questo semi-cereale contiene gli otto aminoacidi essenziali per l’uomo, il che lo rende un ingrediente molto salutare. Come alimento, viene utilizzato per la produzione di farina e anche per la preparazione della famosa zuppa di quionoa ecuadoriana, nonché per ottenere birra.
Zuppa di pesce gatto
La zuppa o il brodo di pesce gatto è molto ricco di fosforo, che lo rende un piatto molto ricco e nutriente nella cucina ecuadoriana. Il pesce gatto, noto in Ecuador come pesce camchimala è una specie di pesce dell’ordine dei Siluriformes, gruppo che riceve il nome comune di pesce gatto Perché hanno i baffi.
Per preparare questa zuppa sono necessari manioca, coriandolo, aglio, testa di pesce gatto, pesce gatto affettato, pomodoro, olio, cumino, pepe e sale.
Dolci
I dessert e i dolci dell’Ecuador si distinguono per l’inclusione di un gran numero di frutti esotici come banane, banane, ananas, guaiave, papaia, mango, babaco, fichi, cocco e molto altro.
È anche normale preparare marmellate e sciroppi da questi ingredienti conservieri. Né è il dulce de leche, così popolare in tutta l’America Latina. Di seguito è riportato un elenco dei dessert più popolari in Ecuador.
Mangiare e bere
Mangiare e bere è un’insalata di frutta che in Spagna è conosciuta come Macedonia. È un dessert facile da preparare e molto rinfrescante per cui vengono utilizzati frutti esotici e molto freschi, come papaia, banana, ananas, mango, banane mature, more, ecc. Ed è accompagnato da succo d’arancia.
Avendo allo stesso tempo pezzi interi di frutta e succo d’arancia, questo dessert può essere consumato e, allo stesso tempo, bevuto, da cui il suo nome. Anche se dipende dalla dolcezza naturale dei frutti usati, quando mangi e bevi, potresti sognare di aggiungere zucchero o miele, in modo che acquisisca un tocco dolce in più.
Ci sono varianti che aggiungono rum, cachaca o aguardiente, in modo che i cibi e le bevande diventino un cocktail.
Tabacco Dolce
Babaco è un frutto originale proveniente dal Sud America, in particolare dalla provincia di Loja, in Ecuador. In realtà, è un ibrido naturale derivante dall’incrocio tra toronche e chamburo. La coltivazione del babaco, come quella della papaia, è dovuta al fatto che è un frutto commestibile ampiamente consumato nel paese.
Quindi, il dolce di babaco è una specie di sciroppo ottenuto dalla cottura di un babaco maturo di grandi dimensioni, a cui vengono aggiunti zucchero, acqua e un po ‘di cannella. A seconda della quantità di acqua che utilizziamo, sarà più liquida o più densa.
Fichi Dolci
I fichi sono un frutto povero di grassi e ricco di carboidrati, quindi si consiglia di utilizzarlo come marmellata fatta in casa. In effetti, le caramelle al fico possono essere una specie di marmellata o essere composte da fichi cotti e immersi nello sciroppo in scatola.
Per preparare questo dolce, avremo bisogno di almeno 1 kg di fichi e 500 gr di zucchero, poiché è un dolce molto dolce. Inoltre, avrai bisogno del succo di limone.
Schiuma
Schiume, sospiri o sospiri sono, infatti, una caramella popolare in Sud America, specialmente in Guatemala ed El Salvador, così come in Ecuador. Sono un dolce simile alla meringa che sono colorati, in modo che siano di diversi colori.
È una specie di nuvole di zucchero al gusto di cannella e limone, preparate con uova, zucchero, vaniglia, limone, polpa di guava e cannella in polvere.
Sformato di cocco
La crema pasticcera è un dessert che può essere preso quasi ovunque, principalmente per la sua versatilità e preparazione semplice. Sebbene la crema pasticcera all’uovo sia forse la versione più popolare a livello internazionale, il flan di cocco è il più tradizionale in Ecuador.
Per la sua preparazione, è necessario seguire le stesse fasi della preparazione di una qualsiasi delle versioni di flan, tranne per il fatto che avremo bisogno di cocco grattugiato.
Flan o formaggio di ananas
Il formaggio di ananas è una cheesecake alla quale viene aggiunto l’ananas molto comune in Ecuador. Per la sua preparazione non è necessario cuocerlo, poiché viene servito freddo, motivo per cui è un dessert estivo. Tra gli ingredienti necessari per la sua preparazione, hai bisogno di: gelatina aromatizzata, gelatina d’ananas, ananas maturo sbucciato e tagliato a dadini, cagliata, crema da cucina e zucchero.
Marmellata di ananas o dolce
L’ananas è un altro frutto esotico la cui coltivazione è molto comune in tutto l’Ecuador, motivo per cui viene utilizzato in un gran numero di dessert, come il formaggio all’ananas o il flan di cui abbiamo parlato in precedenza o la famosa marmellata di ananas, dessert che è anche conosciuto come caramelle all’ananas.
Simile alla caramella di fichi, in questa marmellata i pezzi di ananas possono essere lasciati interi o schiacciati, sempre al gusto di chi lo prepara. Oltre all’ananas, vengono utilizzati altri ingredienti come acqua, zucchero o zucchero di canna grattugiato, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, cedro e succo di limone.
Dulce de dulce de leche
Dulce de leche è un dolce originale dell’America Latina e riceve anche i seguenti nomi: delicatezza, bianco mangiare, cajeta o arequipe.
È una variante caramellata del latte che, al momento, ha attraversato i confini ed è diventata popolare al di fuori dell’America Latina in paesi come la Francia, dove viene chiamata confettura de lait, in Spagna e negli Stati Uniti.
È usato in un gran numero di dessert, tra cui frittelle e gelati, torte e alfajores, tra gli altri. In Ecuador vengono preparati i famosi soufflé pieni di dulce de leche.
Torta dei tre latte
La torta dei tre latte è una torta umida popolare in tutta l’America Latina che, come indica il nome, è preparata con una crema a base di quattro tipi di latte: latte evaporato, latte condensato, crema di latte e latte liquido.
Inoltre, viene aggiunta la meringa, che viene preparata con uova e zucchero e pan di spagna per la base. È anche molto popolare tra i dessert della cucina canadese.
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