All’interno dei piatti tipici della Grecia troviamo il dolma, nelle dolmades plurale. È costituito da foglie di vite o bietole ripiene di vari ingredienti, come riso, carne, erbe e verdure. In realtà, le dolmades sono un pasto arabo con foglie di vite o bietole (chiamate tabacchi), con varianti come la ricetta libanese o greca.
Di seguito hai un indice con tutti i punti che tratteremo in questo articolo.
Ricetta Dolma: Ingredienti
Le dolmades di bietole e foglie di riso sono adatte a vegetariani e vegani. Qui ti mostriamo gli ingredienti necessari per preparare una dozzina di bietole / uva e involtini di riso (circa 6 persone):
- 16 bietole o foglie di vite (le foglie di vite possono essere utilizzate in salamoia)
- 150 g di riso
- 1 cipolla
- Uvetta (quantità da gustare)
- Pinoli (quantità da gustare)
- Succo estratto da 2 limoni
- 1 foglia di menta fresca
- 1 ramo di menta piperita fresca
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 ramo di prezzemolo
- Olio d’oliva
- sale
- acqua
Sono serviti freddi e accompagnati da yogurt e salsa di cetriolo o tzatziki. Questa variante senza carne è colloquialmente nota come Yalanci.
Preparazione passo dopo passo
Innanzitutto, dovresti preparare il ripieno della bietola o delle foglie di vite. Ecco come produrre foglie di vite ripiene:
- Taglia il peduncolo delle foglie.
- Metti le foglie in una ciotola o in una ciotola con acqua e lasciale bollire per almeno 15-20 minuti.
- Mentre le foglie bollono, tostare i pinoli in una padella a fuoco basso per alcuni minuti. Non è necessario mettere olio o altri ingredienti nella padella.
- Far rosolare la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli con un filo d’olio e sale.
- Quando la cipolla assume un colore dorato e semitrasparente, viene aggiunto il riso. Il riso non dovrebbe mai smettere di muoversi.
Il prossimo passo sarà preparare il ripieno. Di seguito spieghiamo come viene prodotto il riso greco:
- Si chiama riso greco perché si dovrebbero aggiungere ingredienti concreti come pinoli, uvetta, spezie ed erbe aromatiche (menta, prezzemolo, cumino …).
- Aggiungi una piccola quantità di acqua molto calda all’intera miscela precedente (prova a bagnare un po ‘il riso).
- Abbassa l’intensità del fuoco e lascia agire per circa 20 minuti. Non dimenticare di rimuovere tutto di frequente.
- Una volta fatto questo, che sarà il riempimento delle foglie, possiamo iniziare a preparare le dolmades.
Quindi, una volta pronto il ripieno, possiamo procedere compila i fogli con il. Ti mostriamo come farlo di seguito:
- Posiziona la foglia con il vertice nella direzione nord.
- Aggiungi un po ‘di riempimento sopra ogni foglio.
- Piega le due curve che rimangono nella parte inferiore di ogni foglio in modo che il riempimento sia coperto.
- Successivamente, piega le punte a sinistra e quella a destra verso l’interno.
- Una volta fatto questo, il dolma verrà completamente ruotato.
- Spremi leggermente la foglia in modo che il riso non fuoriesca e il dolma sia intero. Né dovrebbe essere troppo stretto, perché devi tenere presente che il riso aumenta di dimensioni dopo la cottura.
- Metti le dolmades nella pentola in cui le cucineremo in modo che siano vicine l’una all’altra. Questo viene fatto per impedire loro di muoversi durante il processo di cottura.
- Aggiungi il succo di limone.
- Aggiungi acqua, copri la pentola e lasciali cuocere per 15-20 minuti. È importante coprire la pentola per evitare la fuoriuscita del vapore, altrimenti le dolmades saranno asciutte.
- Lasciate raffreddare e servite.
Dolmades di carne
La variante più comune è quella delle dolmades di carne. Per la sua elaborazione, ci sono due opzioni:
- Sostituisci il riso con carne macinata
- Mescola il riso con la carne
Tradizionalmente, viene utilizzata la carne di agnello, che deve essere aggiunta tra i passaggi 5 e 6 del processo di preparazione del ripieno che abbiamo spiegato sopra. Inoltre, che si tratti di riso o carne, le dolmades vengono solitamente servite con salse greche, in particolare yogurt e cetrioli o tzatziki.
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