La cucina del Brasile comprende una grande varietà di piatti e sapori, tra i quali si possono classificare tre influenze principali: indigena, europea e africana. La maggior parte degli ingredienti e dei piatti tipici del Brasile può essere trovata oggi in qualsiasi città che visitiamo nel paese.
Di seguito hai un indice con tutti i punti che tratteremo in questo articolo.
Piatti tipici del Brasile
Uno degli ingredienti più tipici dei piatti tradizionali brasiliani è il manzo. Anche i piatti fritti sono molto frequenti, come nel caso dell’acarayé o Coxinha, due degli snack più popolari di origine brasiliana. Anche l’uso di pesce e frutta come la manioca è molto frequente, come puoi vedere nel seguente elenco dei principali piatti del Brasile.
Carne solare
Questo piatto, chiamato anche jaba, consiste in carne essiccata che è stato precedentemente esposto al sole per almeno quattro giorni. Poiché richiede un clima secco, questo piatto è più comune nelle aree semi-aride del nord-est del Brasile, come Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Piauí, Pernambuco, Rio Grande do Norte, ecc.
Nel seguente video, puoi vedere come viene preparata la carne solare in dettaglio:
Si stima che l’origine di questa tecnica di preparazione della carne risalga al Preistoriain particolare, le prime comunità indigene in Brasile. Questi gruppi di persone usavano questo metodo di cottura semplicemente perché non dovevano conservare il cibo. Pertanto, il processo di salatura ed esposizione della carne al sole è stato il più efficace.
Oltre alla carne di sole, ci sono altri due piatti di carne in carne salata: carne secca e carne di maiale. Sebbene tutti e tre i piatti possano sembrare uguali, la differenza tra loro sta nel modo in cui sono preparati.
La carne secca richiede una maggiore quantità di sale e più tempo di esposizione al sole, mentre lo stagno è tenuto in imballaggi di plastica sotto vuoto, quindi richiede un processo di preparazione più elaborato.
Ho finito
In portoghese chiamato Ho stipato, consiste in panini di pane denso fatto di fagioli bianchi e cipolle che vengono lasciati a riposo dalla notte precedente. È fritto in olio di palma e servito con salsa, che può essere vatapá, crema di gamberi essiccati o cururú di fagioli verdi. È un piatto molto tipico di Bahia.
L’origine di questo tipo di panini è molto probabilmente africana, in particolare le comunità indigene dell’Africa emigrate in Brasile. Come il candombié, l’acarayé è legato alle tradizioni religiose afro-brasiliane. Di solito è preso come spuntino al momento della merenda.
Coxinha
Questo piatto è piuttosto un tipo di spuntino ampiamente consumato in Brasile, così come nella cucina portoghese. Il termine coxinha significa letteralmente in portoghese coscia, perché è preparato con petto di pollo (noto nella regione come Frango).
Una volta fritto, il petto di pollo viene avvolto in un impasto, in modo da impanare il petto. Infine, friggi in abbondante olio. Il risultato è simile alle crocchette popolari nelle tapas spagnole. Di solito sono bagnati con salsa piccante.
moqueca
Anche conosciuto come Pequeque Moqueca, è preparato a base di pesce, sale, spezie ed erbe che variano a seconda della zona. Di solito è marinato con foglie di cipolla, pepe, pomodoro e coriandolo, oltre al latte di cocco e olio di palma (dendê azeite in portoghese). L’acqua non viene utilizzata per cucinare e la sua preparazione richiede tempo. Se vuoi imparare a prepararti Pequeque Moqueca, puoi farlo con il seguente video:
Come molti altri piatti tradizionali brasiliani, il moqueca proviene origine indigena. In origine era preparato con foglie di vari alberi e, quindi, ci sono oggi due varianti. Da un lato, troviamo il Moqueca Baiana, il cui stato d’origine è Bahia, situato nella regione nord-orientale del Brasile. D’altra parte, troviamo la Moqueca Capixaba, originale dell’Espírito Santo, a sud-est.
D’altra parte, il Moqueca Capixaba È una varietà di moqueca dello stato di Espírito Santo. L’ingrediente che differenzia questa variante di moqueca è il urucum, anche conosciuto come annatto (in spagnolo, achiote), una spezia di colore rossastro-giallastro. Il pesce che di solito viene utilizzato per la sua preparazione è il branzino, che viene tagliato a fette spesse, lavato e condito con sale e limone. Inoltre, vengono aggiunti pomodoro, cipolla, coriandolo, aglio tritato, olio, polvere di caffè achiote e brodo di pesce.
Tapioca
La chiamata tapioca È un piatto popolare in altri paesi dell’America Latina, come nella cucina venezuelana. Conosciuto anche come manioca manioca O semplicemente, casabe o Cacciatrice, è un tipo di pane croccante fatto di Yucca.
Per la sua preparazione, viene arrostito alla griglia o in budare o in comico. Il risultato è pane azzimo, croccante, sottile e di aspetto circolare.
Si stima che il suo consumo sia già iniziato tempi preispanici, perché la manioca era, insieme al mais, il raccolto principale nell’area. La tapioca o casabe era una delle principali fonti di cibo per i nativi.
tucupi
Il tacacá è una zuppa a base di erbe jambú e tucupí, che consiste in un brodo fatto con la pianta di manioca e gamberi. Di solito viene servito in un barattolo ed è tradizione non usare posate, ma viene preso con le dita. Esistono due piatti principali con cui viene utilizzato questo tipo di zuppa: il Tacacá No Tucupí e il Duck No Tucupí.
Nel primo caso, ha chiamato l’ingrediente principale di questa specie di zuppa Tacacá No Tucupí, che viene tradizionalmente servito in un barattolo, sono i gamberi. La cosa più tradizionale è prenderlo sorsi, portando le labbra nella ciotola e sorseggiando in piccole quantità. Questo perché per prenderlo in modo tradizionale, non dovresti usare alcun utensile, quindi quando prendi le dita di gambero vengono utilizzate.
Riguardo a Duck No Tucupí, il suo ingrediente principale è il brodo Tucupí, che viene preparato con una salsa di manioca giallastra e condito con un’erba chiamata jambo. È un piatto che viene cotto. Per la sua elaborazione sono necessari una grande anatra, cipolle tagliate a rondelle, aglio, pancetta, pomodori, aceto, alloro tritato, caffè cumino, pepe, olio, crescione, Tucupí e farina di manioca arrostita.
Pão de queijo
Una delle specialità della cucina del Mato Grosso è la Pães de Queijo, cioè, lo sono muffin al formaggio a base di farina molto fine e miniere di formaggio, una varietà di formaggi molto popolari in Brasile.
Per preparare questo tradizionale pane al formaggio nello stato di Minas Gerais, hai bisogno di un bicchiere di latte, olio, acqua, amido di manioca agrodolce, uova e 300-400 g di miniere di formaggio.
Mi lamento di coalho
lui Mi lamento di Coalho È uno spuntino tipico del cibo brasiliano in generale e della regione nord-orientale del Brasile in particolare. Questi strisce di formaggio fritto Sono fatti con formaggio pastorizzato, fatto con latte di mucca fermentato. Il suo sapore potrebbe essere descritto come leggermente salato e la sua consistenza è densa e morbida.
Il più comune è prenderlo come aperitivo e, di fatto, viene solitamente venduto su alcune spiagge brasiliane nelle bancarelle. Il suo prezzo è generalmente molto economico. Il gusto di questo formaggio dipende dal tipo di ingredienti con cui viene preparato, anche se i più tipici sono i origano e il aglio.
feijoada
Considerato piatto nazionale, è fatto sulla base fagioli neri abbinato a carni affumicate o salate, di solito maiale. Sono serviti con farina di manioca, piantaggine fritte, cavolo tritato, riso o arance. Altri ingredienti, come uova e salsicce, possono anche essere aggiunti.
Una curiosità su questo piatto è che, tradizionalmente, viene servito il mercoledì e il sabato, quindi in questi giorni puoi assaggiare la feijoada nella stragrande maggioranza dei ristoranti nella regione meridionale del Brasile.
bistecca
Questo piatto è composto da arrosto di manzo alla griglia o alla griglia. Anche se è un piatto molto comune anche in altri paesi sudamericani come l’Argentina o la Bolivia, in Brasile l’elemento che lo caratterizza è che di solito è accompagnato da farina di manioca e salsa di pomodoro. È tradizione arrostire la carne spade.
Nel seguente video puoi vedere dall’inizio alla fine come è il processo di preparazione di un buon churrasco brasiliano:
C’è un tipo di churrasco chiamato picanha, perché la parte che viene cotta in questo caso è la parte posteriore del filetto di manzo. Questa parte del bue è il tipo di carne più apprezzato in tutto il paese. È consuetudine cucinarlo alla griglia, cioè su un barbecue o barbecue.
Bevande
I sapori delle tipiche bevande brasiliane sono caratterizzati dall’essere il più esotico possibile al palato. Per la sua elaborazione sono presenti zucchero fermentato e frutti tropicali. Più che bevande, sarebbe più appropriato parlare di cocktail rinfrescanti e dolci. Di seguito elenchiamo i più noti.
Caipirinha
Adattato allo spagnolo come Caipirinha, questo cocktail è preparato sulla base di cachaça (cachaza in spagnolo), ottenuto dalla distillazione di succo di canna da zucchero fermentato. L’altro ingrediente base della caipirinha è la calce, che di solito viene anche tagliata per decorare il vetro.
Guarana
Il guaranà è a bevanda energetica di soda È fatto con semi di guaranà macinati. Contiene caffeina ed è anche consumato in altri paesi del Sud America, come il Paraguay. È stato commercializzato con i marchi Brahma e Antartide.
Frappè al cocco
Il frullato al cocco è una bevanda molto semplice da preparare il cui ingrediente principale è il cocco e il latte, ingredienti a cui viene aggiunto zucchero (di solito, zucchero di canna) e tutto viene tritato. Infine, viene solitamente servito con cannella cosparsa.
Dolci
Cocco, cioccolato, latte condensato, frutto della passione, latte … forse questi sono gli ingredienti più usati per la preparazione di dolci tradizionali in Brasile. Questo, ancora una volta, dà un tocco di più esotico a questi piatti dolci adatti a tutti i tipi di palati. Continua a leggere se vuoi sapere quali sono i principali dessert e dolci del paese di samba.
Coij Beijinho
lui Coij Beijinho oi baci di cocco sono un dessert da non perdere quando si parla dei dolci tipici del Brasile. In realtà, è un tipo di brigadeiro che è fatto latte condensato, burro e cocco. Tutto questo è cotto a fuoco medio. Il trucco durante la cottura è mescolarlo senza fermarsi, in modo che il composto non bruci e acquisisca la consistenza tipica di questo dessert.
Una volta che la miscela è stata cotta per circa 15 minuti, dovrebbe essere lasciata in piedi per un altro quarto d’ora. Trascorso questo tempo, vedremo come l’impasto diventa denso ed è più facile staccarlo dalla padella o dal contenitore in cui li abbiamo posizionati. Quindi, si tratta di fare palline con questo impasto e cospargere cocco grattugiato sopra. Tradizionalmente, il tocco finale è fornito da uno spicchio.
brigadeiros
I Brigadeiros, incorporati nella cucina brasiliana intorno al 1940, sono un dolce molto tipico in Brasile, specialmente nel Rio Grande do Sul, dove sono conosciuti con il nome di negrinhos. Anche se è un dolce tipico in tutto il paese, è particolarmente popolare in feste di compleanno con lui beijinho e il Cajuzinho.
In breve, il brigatairo fa parte della cultura brasiliana a tal punto da diventare un’icona nazionale. È preparato da nord a sud ed è adatto a qualsiasi palato. In alcune cene speciali, è possibile acquisire lo status di piatto “gourmet” se realizzato con ingredienti speciali.
Inoltre, ha il vantaggio che la sua elaborazione è molto semplice. Per quanto riguarda gli ingredienti necessari per la sua preparazione, sono necessari latte condensato, cioccolato in polvere, burro e cioccolato granulato.
Frutto della passione
Il frutto della passione, chiamato anche frutto della passione, è il frutto principale della cucina brasiliana. Con esso vengono realizzati molti piatti e dessert tipici del Brasile.
In ogni caso, forse quelli che spiccano di più sono, da un lato, il mini frutto della passione e le torte al cocco e, dall’altro, la mousse. Per la preparazione di mini torte, vengono aggiunti anche estratti di vaniglia e gelatina in polvere o foglie.
Per quanto riguarda la mousse al frutto della passione, come altre mousse più comuni, come la mousse al cioccolato o al limone, la mousse al frutto della passione è fatta con crema, anche se c’è chi preferisce farlo a base di bianchi e succo spremuto Frutto della passione
Per la sua preparazione, la ricetta tradizionale comprende latte condensato, crema di latte o crema e gelatina senza sapore. Naturalmente, sono necessarie da 2 a 8 unità di frutto della passione, sempre a seconda della quantità di commensali, ma è molto importante che la presenza di questo frutto abbonda, poiché dopo tutto è l’ingrediente principale.
Munguzá
Questo dessert ricorda da vicino il tradizionale budino di riso spagnolo, con la differenza che il mais dolce viene anche aggiunto al munguzá e preparato con latte di cocco. Secondo la ricetta tradizionale, i chicchi di riso dovrebbero essere schiacciati un po ‘prima di servire.
Questo dessert è originale dal Regione nord-orientale del Brasile, dove viene assunto tutto l’anno a differenza di altri dessert a base di riso, che di solito sono più tipici durante le festività di Juninas. Nel sud-est del paese, ad esempio, viene chiamato canjica.
Romeo e Giulietta
Chiamato Romeu e Giulietta In portoghese, questo dessert è chiamato in questo modo particolare perché nasce dall’unione di due elementi opposti: crema di formaggio e goiabada O, qual è la stessa, dolce guava.
In realtà, questo dessert ha la sua origine nella gastronomia di Bulgaria, anche la ricetta seguita in Brasile è esattamente la stessa della Bulgaria.
Il vantaggio principale di questo dessert è che la sua elaborazione è molto semplice, poiché piccoli pezzi di caramella guava e formaggio bianco sono necessari in piccoli pezzi. Tutto questo è avvolto in pasta fillo, mescolato con un uovo e zucchero e fritto in olio.
Budino al latte
Questo è un altro dei dessert brasiliani in cui il latte condensato è uno degli ingredienti principali. Oltre ai brigantieri, i brasiliani usano questo ingrediente per la preparazione del cosiddetto pudim, che non è altro che un budino al latte. In breve, è uno dei Dessert a stella del Brasile.
Per preparare questo delizioso dessert il cui risultato finale è caratterizzato dalla sua forma arrotondata con un foro al centro, sono necessari zucchero, latte caldo, latte condensato e uova. Alla fine, una volta terminato il processo di cottura del budino, è normale aggiungere caramello liquido sopra.
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