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Gastronomia

I piatti tipici della Spagna da parte di comunità autonome

La cucina spagnola è piuttosto varia, poiché in ogni comunità autonoma troviamo diversi piatti tipici. Pertanto, in questo articolo, parliamo delle ricette più eccezionali di ogni regione. Inoltre, ti mostriamo immagini e video su di essi.

Di seguito hai un indice con tutti i punti che tratteremo in questo articolo.

Navarra è una comunità autonoma situata nel nord della Spagna la cui capitale è Pamplona. Questi sono alcuni dei suoi piatti più eccezionali:

Bacalao Al Ajoarriero

Per preparare il merluzzo in ajorriero, il giorno prima della preparazione, il merluzzo deve essere immerso e l’acqua deve essere cambiata più volte. Successivamente, sbriciolarsi, lavare con acqua fredda e asciugare completamente.

Il giorno successivo, i peperoni piquillo, l’olio e l’aglio sono cotti in padella. D’altra parte, la cipolla tritata e il peperone verde vengono fritti e vengono aggiunti pomodoro, sale e zucchero.

La pelle del merluzzo tritato viene solitamente aggiunta alla piastra.

In una padella soffriggere il baccalà con quattro spicchi d’aglio e quindi aggiungerlo alla casseruola dei peperoni. Infine, i peperoni coriandoli vengono immersi e cotti per 15 minuti con prezzemolo e peperoncino.

Carciofo alle vongole veraci

In primo luogo, i carciofi vengono puliti e cotti con acqua e sale in un fuoco intenso. Una volta che bolle, lasciare almeno 15 minuti. Dopo questo, vengono asciugati e tagliati in due.

D’altra parte, l’aglio tritato viene fritto e vengono aggiunte farina e vongole. Quindi, mettere un po ‘dell’acqua di cottura dei carciofi e cuocere fino a quando le vongole si aprono.

Infine, i carciofi vengono aggiunti insieme al resto degli ingredienti e lessati un po ‘. In questo video puoi vedere come è fatto il piatto:

Estremadura

La cucina dell’Estremadura è legata alla tradizione pastorale della zona. Tra le sue popolazioni più importanti ci sono Mérida, Zamora e Badajoz.

Torta nuziale

La torta di casar è un formaggio tipico dell’Estremadura che è stato consumato dal 13 ° secolo. Attualmente sono responsabili solo sei caseifici.

Questo formaggio è prodotto con latte crudo di pecora entrefina ed è cagliato. Per mangiarlo, la crosta superiore viene tagliata e la crema all’interno viene utilizzata per diffondere sul pane.

briciole

Gli ingredienti principali per fare le briciole tipiche dell’Estremadura sono i seguenti:

  • 500 grammi di pane
  • 1 testa d’aglio
  • Pancetta di maiale
  • peperoncino
  • Olio d’oliva
  • sale

Il giorno prima di mangiare, devi tagliare il pane a fette sottili, aggiungere sale all’acqua e innaffiare il pane con esso. Quindi, coprire con un panno umido fino al giorno successivo.

Il giorno successivo, l’aglio viene fritto in una pentola. La pancetta viene rimossa e fritta, che viene anche rimossa. Successivamente, il peperone viene tagliato a strisce, fritto e rimosso.

Nell’olio usato, metti il ​​pane e tritalo in modo che ci siano briciole sciolte. Infine, vengono aggiunti e rimossi aglio, pancetta e peperoncino.

Castiglia e Leon

In ogni provincia di Castilla y León possiamo trovare alcuni piatti particolari di questa zona:

Arrosto di agnello

L’agnello arrosto viene prodotto principalmente nella provincia di Valladolid. Di agnello un agnello è compreso in questa zona che è ancora allattata al seno.

Per cucinarlo, prendi un quarto di agnello stagionato e spalmalo nel burro, e cuoci per un’ora a 180 ° accompagnato da acqua sul fondo. Dovrebbe essere messo con la pelle verso il basso. Quando il tempo è passato, viene girato e cotto per altri 50 minuti.

Tuorli Santa Teresa

I tuorli di Santa Teresa sono popolari ad Ávila. Questo dolce viene preparato cuocendo zucchero e scorza di limone per creare una specie di sciroppo. Quindi, sbattere i tuorli e mescolare con lo zucchero.

A questo il succo di limone viene aggiunto e cotto a fuoco lento. L’impasto deve essere lasciato riposare per un giorno. Successivamente, lo zucchero viene cosparso, tagliato a pezzi e forme rotonde vengono realizzate con le mani, che vengono messe in stampi di carta e caramellate con lo zucchero.

Castilla la Mancha

In Castilla-La Mancha, predominano i piatti preparati con verdure di ogni stagione e carne.

Ratatouille di Manchego

La ratatouille di Manchego è prodotta con verdure fresche e di stagione, tra le quali troviamo:

  • Zucchine
  • peperoncino
  • Pepe verde
  • Cipolla
  • aglio
  • Pomodoro

Tutti questi ingredienti tranne il pomodoro vengono tagliati a pezzetti e fritti. Quindi aggiungere il pomodoro e lo zucchero precedentemente grattugiati e friggere per altri 20 minuti. Può essere consumato sia freddo che caldo.

Gazpacho Manchego

Il manchego di gazpacho è un piatto che veniva consumato da pastori e cacciatori. I suoi ingredienti principali sono questi:

  • coniglio
  • Pernice
  • aglio
  • Pepe
  • Pomodoro
  • Alloro
  • Timo
  • Funghi
  • Torta al gazpacho (torte di pane azzimo)

Per prima cosa, devi tagliare il coniglio, la pernice, i pomodori e i peperoni. Gli aglio vengono sbucciati e la torta viene spezzata. Si frigge la carne, si aggiungono alloro, aglio, pomodoro e pepe e si frigge un po ‘di più.

Quindi, metti acqua calda e sale e cuoci per mezz’ora. Si aggiungono timo e gazpacho, quindi funghi tritati. Alla fine, tutto viene cotto per altri 15 minuti.

Aragona

L’Aragona, con capitale a Saragozza, conta circa 1,3 milioni di abitanti. Tra i suoi piatti tipici troviamo quanto segue:

Chiretas

I chiretas sono tipici di Huesca e tradizionalmente consumati nei Pirenei. Il suo ingrediente principale è l’intestino di agnello, che viene riempito con riso, cannella, prezzemolo, sale e pepe bianco.

Per fare questo, tutti questi ingredienti vengono introdotti nell’intestino di agnello, cuciti e cotti fino a cottura completa. Puoi anche indossare un collo, un polmone e un cuore.

Calanda Peach

La pesca di Calanda è un frutto con denominazione di origine di Calanda, una popolazione di Bajo Aragón, Teruel. È popolare fin dal Medioevo ed è considerata la migliore pesca del paese.

Tra le caratteristiche che lo rendono speciale, possiamo vedere che è una grande pesca e ha anche un delizioso sapore dolce. Pertanto, viene consumato in tutta la Spagna.

Galizia

La gastronomia della Galizia è caratterizzata da prodotti provenienti dal mare, come polpi o frutti di mare.

Polpo a Feira

lui polpo alla feira È noto nel resto della Spagna come Polpo gallego. Tradizionalmente, viene cotto in un calderone di rame, anche se può essere fatto anche in una pentola.

Devi congelare il polpo per un giorno e poi lasciarlo scongelare a temperatura ambiente. L’acqua viene fatta bollire nel calderone e viene inserito il polpo. Rimane lì per un minuto, un altro minuto viene rimosso e rimesso a posto. Questa azione viene ripetuta più volte per lasciarla finalmente cuocere per 45 minuti.

Successivamente, viene rimosso, drenato e le gambe vengono tagliate. L’olio d’oliva, il sale grosso e la paprika vengono versati sui pezzi. Può anche essere trovato accompagnato da patate cotte tagliate a fette.

Scaloppine

Le capesante sono un mollusco simile a una vongola che abbonda in Galizia. Tradizionalmente, per consumarli tagliare la cipolla e friggerli con un po ‘di sale e il prosciutto serrano tagliato a listarelle. Quindi aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare.

Questo viene versato sopra le capesante con più prosciutto e pangrattato cosparso. Infine, viene cotto per dieci minuti a 200º ed è pronto per essere servito.

La torta di Santiago

La torta di Santiago è un dolce tipico che è stato registrato dal suo 16 ° secolo. Si cucina con mandorle in polvere, uova, zucchero e scorza di limone. Questo è cotto con burro per 45 minuti a 180 ° C. Questo è cosparso di zucchero fine, lasciando il disegno della Croce di Santiago senza zucchero.

Murcia

La regione di Murcia si trova nel sud-est della Spagna e ha una cucina abbastanza attraente.

Calderone del Mar Menor

L’ingrediente principale del calderone Mar Menor è il pesce. Tra le specie più comuni troviamo quanto segue:

  • Zaino
  • pollo
  • triglia
  • d’oro

Inoltre, trasporta anche ñoras, gamberi e riso. In primo luogo, il pesce viene fritto in un calderone o in una pentola, mentre in un altro la casseruola viene cotta con sale e il suo brodo viene filtrato (il morale viene scartato).

Inoltre, friggi le ñoras e poi i pomodori. A questi si aggiungono ñoras, aglio, prezzemolo e sale tritato. Quindi viene aggiunto il brodo, viene bollito e il pesce viene incorporato. In un’altra pentola con brodo il riso viene bollito.

Zarangollo Murciano

Lo zarangollo murciano è una zucchina e cipolla strapazzate. Zucchine, patate e cipolla vengono tritate e messe in una pentola di terracotta con olio. Vengono cotti per 45 minuti a fuoco basso, fino a quando l’acqua evapora. Inoltre, due uova vengono spezzate e riscaldate fino a quando non vengono cagliate.

Andalusia

Puoi provare i seguenti piatti andalusi nella maggior parte dei ristoranti di Malaga, Cordova, Granada o nel resto delle città della zona.

Gazpacho andaluso

Il gazpacho andaluso non ha nulla a che fare con il manchego. Il tradizionale andaluso è una specie di zuppa fredda ideale per le alte temperature dell’estate andalusa. Gli ingredienti che trasporta sono questi:

  • Olio d’oliva
  • Aceto
  • Pomodoro
  • Cetriolo
  • Pepe
  • Cipolla
  • aglio

Chocos con fagioli

Questo piatto è abbastanza diffuso nella provincia di Huelva. I cioccolatini sono una specie di calamaro. Per questa preparazione, soffriggere l’aglio e la cipolla tritata con alloro e sale. I chocos tagliati in tacos vengono aggiunti e messi a fuoco vivo.

A questo vino viene aggiunto e poi coperto con acqua e lasciato cuocere. Infine, vengono aggiunti fagioli, colorante e prezzemolo tritato.

Catalogna

Tra i diversi piatti che puoi provare se viaggi in Catalogna, troviamo questi:

calçots

lui Calçot È una specie di cipolla bianca allungata che viene consumata in inverno. Per mangiarli, vengono arrostiti e sbucciati allungando dalle foglie del centro. Di solito sono sparsi in salsa salvichada o romesco.

La popolarità di questo prodotto è tale che viene celebrata una festa in cui i catalani lo consumano: la calçotada.

Crema catalana

Questo dessert è una specie di crema pasticcera che viene servita in vasi di terracotta e di solito è ricoperta di zucchero caramellato. I suoi ingredienti sono i seguenti:

  • Latte intero
  • Tuorli d’uovo
  • zucchero
  • Amido di mais
  • Buccia d’arancia
  • Limone
  • Cannella

Anche se la sua origine è catalana, sono fatti e consumati praticamente in tutto il paese, ed è uno dei dessert più popolari.

Asturie

Nelle Asturie il clima è piuttosto rigido in inverno. Pertanto, la sua cucina è coerente, in particolare i suoi piatti principali.

Budino di riso

Per preparare questo dessert devi lasciare in ammollo il riso qualche tempo prima. D’altra parte, la buccia di un limone viene sbucciata e gettata in una casseruola. A questo si aggiungono alcuni rami di cannella e latte e viene riscaldato senza ebollizione.

Quindi il riso sgocciolato viene anche messo e cotto a fuoco lento per circa due ore. Deve essere mescolante e, quando rimane poco, aggiungi zucchero, burro e un po ‘di anice.

Lasciare riposare, quindi mettere in contenitori e raffreddare a temperatura ambiente. Infine, cospargere la cannella in polvere e raffreddare in frigorifero.

Fabada

Questo piatto regionale viene solitamente consumato solo in inverno grazie al suo alto contenuto calorico. I suoi ingredienti sono questi:

  • Fabes
  • Bacon
  • salsiccia
  • Sanguinaccio
  • Hambone
  • sale

Le favole sono legumi, in particolare fagioli bianchi che crescono nei campi delle Asturie.

C. Valenciana

Riso e frutti di mare sono due degli ingredienti più importanti della cucina valenciana.

paella

La paella è il piatto più famoso della gastronomia in questa regione. Per elaborarlo, ci vogliono diverse ore ed è abbastanza complicato. Sebbene ci siano diversi tipi, come i frutti di mare, la tradizionale paella valenciana ha i seguenti ingredienti:

  • Riso
  • pollo
  • coniglio
  • Fagiolo verde
  • Garrofón
  • Carciofo
  • Fagiolo bianco

Nella Comunità Valenciana è tipico cucinarlo la domenica. Inoltre, durante alcune festività, è comune che vengano preparate paelle giganti per un gran numero di commensali.

Clochinas al vapore

I clóchinas sono un tipo di cozza trovato in questa zona. Per consumarli, devono essere puliti. D’altra parte, sbucciano e tritano l’aglio e tritano un limone.

In una pentola con acqua vengono introdotti il ​​limone, l’aglio, il pepe, il peperoncino, l’olio d’oliva e le clóchinas. Il fuoco è acceso e coperto. Devi cucinare fino all’apertura delle clochinas.

Madrid

All’interno della Comunità di Madrid possiamo trovare diversi piatti tipici, che di solito vengono preparati sia di giorno in giorno che alle loro feste.

Stufato di Madrid

Lo stufato di Madrid è uno stufato abbastanza completo che viene consumato anche in inverno. Come possiamo vedere, ha numerosi ingredienti:

  • Ceci
  • Vaso di vitello
  • Sanguinaccio
  • Gonna di vitello
  • pollo
  • salsiccia
  • Bacon
  • Cavolo
  • porri
  • Carote
  • Patate
  • prosciutto
  • Vitello al ginocchio di vitello
  • Osso della colonna vertebrale salata
  • Osso di canna bianco
  • sale
  • Tagliatelle

Anche se prima venivano serviti tre diversi piatti, oggi è comune mangiare prima un brodo con i noodles e poi un altro con i ceci, le verdure e la carne.

Frittata

La frittata o tortilla spagnola non è tipica solo a Madrid, ma in tutta la Spagna, in quanto è uno dei piatti più famosi della cucina di questo paese. Può essere cucinato con cipolla o senza cipolla.

Inoltre, alcune persone preferiscono che l’uovo sia più cagliato e altri più liquidi. Per farlo, le patate vengono prima fritte e poi viene aggiunto l’uovo sbattuto.

Paesi Baschi

La cucina basca è considerata una delle migliori in Europa. Tra i suoi nuclei più importanti ci sono Bilbao e San Sebastián.

Cod pil pil

Il baccalà è una ricetta abbastanza semplice, perché per la sua elaborazione sono necessari solo baccalà, aglio, peperoncini e olio d’oliva. PIL pil È noto come la salsa derivante dal succo di merluzzo. I passaggi per prepararlo sono i seguenti:

  1. Lascia in ammollo il merluzzo e poi asciugalo.
  2. Soffriggere aglio e peperoncini sott’olio e rimuoverli.
  3. Nello stesso olio, confit il merluzzo (cuocere a bassa temperatura).
  4. Andare mescolando l’olio in modo che sia mescolato con il succo di merluzzo e quindi formare la salsa.

porrusalda

In basco, Porru significa Porro; e equilibrio, brodo, così la porrusalda È una specie di brodo di porri. Per cucinarlo, tritare il porro, le patate e le carote e cuocere (non dimenticare di aggiungere olio e sale).

In ogni area del Paese Basco ci sono diverse versioni. Ad esempio, a Guipúzcoa vengono lanciate più patate ed è meno caldo. Inoltre, è possibile utilizzare altre verdure come zucca o cipolla.

pintxos

Il pintxos Sono le tipiche tapas basche, cioè una sorta di antipasti o antipasti. Questi sono formati da una fetta di pane su cui sono montati ingredienti diversi, che possono essere caldi o freddi.

In questa comunità possiamo trovare bar specializzati in pintxos. Se vuoi sapere quali sono le altre tapas tipiche della Spagna, ti consigliamo di visitare questo articolo: Elenco delle migliori tapas spagnole.

Isole Baleari

Le Isole Baleari sono un arcipelago spagnolo situato nel Mar Mediterraneo e formato da quattro isole principali: Maiorca, Minorca, Ibiza e Formentera.

Ensaimada

L’ensaimada è un dolce tipico di Maiorca che è stato preparato dal 17 ° secolo circa. Fa parte della tradizione e della cultura dell’isola ed è uno dei suoi prodotti più noti.

L’impasto è fatto con farina, acqua, zucchero, uova, lievito madre e lardo. Può anche essere acquistato da solo e farcito con capelli d’angelo, panna, crema pasticcera, ecc.

Mallorcan Sobrasada

La sobrasada è una salsiccia che viene presa cruda. Può essere consumato spalmato sul pane o come ingrediente in diverse ricette e persino accompagnato con miele. È composto da pancetta magra e di maiale, paprika, sale e pepe. Tutto questo è farcito.

Cantabria

Cantabria è una comunità autonoma situata nel nord della Spagna. La sua cucina riflette il clima rigido della zona e gli ingredienti più caratteristici di essa.

Spezzatino Di Montagna

Lo stufato di montagna è diverso dallo stufato di Madrid di cui abbiamo parlato in precedenza, poiché non ha ceci e tutti gli ingredienti vengono solitamente serviti insieme, in un unico piatto.

Lo stufato di montagna, chiamato anche spezzatino di montagna, ha origine nel diciassettesimo secolo ed è considerato il piatto regionale della Cantabria. I suoi ingredienti sono i seguenti:

  • fagioli bianchi
  • Cavolo
  • salsiccia
  • costola
  • Sanguinaccio
  • Bacon

Quesada Pasiega

La quesada pasieda è una specie di dolce a base di latte vaccino cagliato, burro, farina di frumento, uova e zucchero. Inoltre, per aggiungere sapore, puoi aggiungere limone grattugiato e cannella in polvere.

Innanzitutto, lo zucchero e il burro vengono mescolati e vengono incorporati latte cagliato, limone, cannella e farina. Tutto è impastato e posto in stampi.

Questi vengono cotti a 180 ° C per un’ora. L’altezza della quesada non dovrebbe superare i tre centimetri.

La Rioja

Sebbene La Rioja sia conosciuta soprattutto per i suoi vini di qualità, ha anche una cucina ricca e speciale.

menestra

Lo stufato di La Rioja è un piatto composto principalmente da verdure. Questi sono gli ingredienti:

  • carciofi
  • bietola
  • Fagioli verdi
  • Piselli verdi
  • Cardo
  • Asparago
  • Tu vivi
  • Carote
  • Cavolfiore
  • prosciutto serrano
  • aglio
  • Olio d’oliva
  • sale

https://www.youtube.com/watch?v=OyoS-GfDmEE

L’attività viene preparata seguendo questi passaggi di base:

  1. Cuocere tutte le verdure separatamente.
  2. Soffriggere l’aglio in olio.
  3. Aggiungi il prosciutto e le verdure tagliate alla salsa.
  4. Far rosolare e cuocere a fuoco lento diversi minuti.

Lo stile di patate di Riojana

Per preparare le patate tradizionali della Rioja avremo bisogno di:

  • Patate
  • salsiccia
  • Alloro
  • Pepe
  • Peperoni
  • aglio

Tutti gli ingredienti sono fritti tranne le patate. Quindi, le patate vengono aggiunte e tutto viene mescolato. Brodo di pollo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento. Successivamente, rimuovi il coperchio e lascialo cuocere per altri 20 minuti.

isole Canarie

Le Isole Canarie sono un arcipelago situato nell’Oceano Atlantico. Tra i suoi piatti tipici troviamo quanto segue:

Patate sbriciolate con mojo

Le patate rugose sono patate cotte senza peeling e con abbastanza sale marino, o addirittura cotte direttamente con acqua di mare. Di solito vengono serviti come antipasto accompagnati da mojo, una salsa tipica delle isole.

Esistono diversi tipi di mojo, alcuni sono verdi e altri sono rossi. Tra i rossi, il più famoso è il mojo picón. Alcuni sono piccanti e altri più morbidi, quindi ci sono mojos per tutti i gusti. Gli ingredienti di base sono i seguenti:

  • Pepe
  • aglio
  • Peperoni
  • Cumino
  • Coriandolo
  • Pomodoro
  • Zafferano
  • Aceto
  • Prezzemolo
  • Olio
  • sale

Ranch Canario

Il ranch delle Canarie è uno stufato che viene prodotto con questi prodotti:

  • cipolla bianca
  • peperoncino
  • Patate
  • salsiccia
  • Pomodoro
  • zucca
  • Costolette di maiale
  • Vitello
  • Tagliatelle Grasse
  • Ceci
  • Peperoni
  • Zafferano
  • aglio
  • Prezzemolo

Da un lato, i ceci, precedentemente immersi durante la notte, e la carne devono essere versati in una pentola d’acqua. Dall’altro, un refrito è fatto con pomodoro, cipolla, aglio e paprika. Quindi il refrito, le patate tritate e gli spaghetti vengono aggiunti allo stufato e fatti bollire per cinque minuti.

Ceuta e Melilla

Ceuta e Melilla sono due città autonome della Spagna che si trovano nel Nord Africa. Pertanto, la sua cucina è influenzata dalle culture della zona.

Abbastanza di Almadraba

Il caritoba bonito è tipico di Ceuta. Per prepararlo, pulisci un bel, condisci con limone e sale e taglialo in più pezzi. Inoltre, in una padella, vengono fritti pepe e cipolla precedentemente fritti.

Quindi, il pepe, la cipolla, la salsa di pomodoro e le spezie vengono messi in una casseruola e vengono gettati i pezzi di bonito. Tutto ciò dovrebbe essere lasciato sobbollire.

Casseruola di coda di rospo

La casseruola di coda di rospo è prodotta appositamente in Melilla. Per cucinarlo, questo è ciò di cui abbiamo bisogno:

  • Brodo di rana pescatrice
  • Coda di rana pescatrice
  • Pomodori maturi
  • Pepe verde
  • Le signore
  • Piselli verdi
  • Prezzemolo
  • Cumino
  • Pepe nero macinato
  • Colorante
  • aglio
  • Olio d’oliva

I ñoras sono rosolati in una pentola di terracotta. Questi vengono rimossi e tritati aglio e prezzemolo. Successivamente i peperoni tagliati a strisce e vengono aggiunti i pomodori tritati e lasciati a fuoco basso per fare un refrito.

I ñora con sale, coloranti, due spicchi d’aglio, cumino, pepe macinato e brodo vengono passati attraverso il frullatore. D’altra parte, diverse strisce di pepe vengono rimosse mentre seguono il refrito.

Al termine, passa attraverso il pass-through. Ossa e trita la coda di rospo, mettila in una padella e aggiungi il brodo. Infine, vengono aggiunti il ​​refrito, i peperoni e i piselli.

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