Piatti e dessert tipici della gastronomia francese

Coq au Vin

lui Coq au Vinletteralmente gallo del vino, è forse il piatto più famoso del Cucina occitana, che è stato nazionalizzato come un piatto tipico francese. Nel sud della Francia viene utilizzata carne di anatra o d’oca, mentre nel nord dell’Occitania si possono utilizzare altri tipi di carne come il bue.

La leggenda vuole che la ricetta originale di questo squisito piatto sia dovuta a uno chef di Giulio Cesare, il famoso imperatore della Repubblica Romana. Secondo la storia, questo chef ha inventato questo piatto nel suo entusiasmo per rendere omaggio al suo imperatore dopo la conquista della Gallia. Tuttavia, molte sono le regioni della Francia che contestano l’invenzione di questo piatto, poiché in realtà la sua origine è incerta fino ad oggi.

Come suggerisce il nome, di solito è necessario aggiungere una generosa quantità di vino vino rossoanche se in alcune varianti viene utilizzato vino bianco. Inoltre, è essenziale aggiungere alcune verdure come la cipolla o la rapa per esaltarne il sapore. In alcune aree vengono anche aggiunti funghi, di solito colmenillas (chiamati anche cagarrias, morillas o murgole).

Salade Niçoise

Tradotto in spagnolo come Insalata Di Nizarda, è un piatto originario della regione di Nizza, anche se oggi ha acquisito una popolarità speciale nella regione della Costa Azzurra. Il suo aspetto è sorprendente per i colori brillanti che si ottengono grazie a una varietà di ingredienti: pomodori, uova sode, fagioli, lattuga, patate cotte, cetrioli, cipolle, tonno, olive nere, acciughe … Tutto questo è condito con il popolare salsa vinaigrette di Digione.

La ricetta tradizionale è quella che divenne popolare dopo il 1880 nella regione di Montpellier, secondo la quale camera Dovrebbe essere preparato su un piatto piano, su cui poggia un “letto” di verdure varie, tra cui quelli di cui sopra. Vale la pena ricordare, tuttavia, che la versione originale di questa insalata non includeva peperoni rossi o cipolle o patate, ma che i cuori di carciofo anziché.

Cannon magret

Il termine magret di per sé è equivalente in spagnolo a magro, cioè, si riferisce a una bistecca di carne magra, che di solito proviene da un’oca o anatra innescata, essendo molto importante che l’uccello sia stato precedentemente orzo, poiché in esso sta la differenza tra essere considerato magret o seno tradizionale.

In questo modo si magret significa magra, canard è uguale a anatra, con cui questo piatto è costituito da anatra arrosto magra. Questo piatto è fatto con carne di anatra magra o oca innescata, che viene servita bistecche. Di solito, viene servito con salsa all’arancia e il contorno può includere couscous, riso o patate arrosto.

Hake al Beurre Blanc

Questo piatto è composto da tronchi o filetti di nasello che vengono serviti Beurre Blanc salsa. Questa salsa è tipica della Francia e, in particolare, proviene dalla regione della Bretagna. È fatto con burro (anche se c’è chi preferisce usare la crema di latte Milbona) mescolato con una riduzione di vino bianco e scalogno.

La storia dell’invenzione della salsa beurre blanc è la più curiosa, poiché secondo la leggenda, in realtà è nata a causa di un errore fatto dal cuoco francese Clémence Lefeuvre, che ha dimenticato di deporre le uova durante la preparazione di una salsa Béarnaise (Salsa bernese in francese).

Quiche Lorraine

Questo piatto è attualmente famoso in tutto il mondo. È fondamentalmente una torta salata a base di brezza o pasta rotta e riempita con una miscela fatta con crema e uova.

La ricetta originale della Lorena, infatti, non includeva più ingredienti, ma nel tempo ne è stata incorporata un’altra base: il formaggio. Anche pancetta o prosciutto e altre verdure si trovano nelle diverse varianti di questa ricetta.

Vichyssoise

È un crema fredda simile a una zuppa, anche se a volte può sembrare più una purea, a seconda di quanto sia liquida. Ricorda anche per la sua trama il famoso gazpacho andaluso. In ogni caso, i suoi ingredienti sono: porro, patata, cipolla, panna e latte. Tutto questo viene schiacciato e tradizionalmente servito in una ciotola o in un piatto profondo.

L’origine di questa crema è alquanto incerta, poiché c’è chi ritiene che sia in realtà un piatto di origine americana. La versione più estesa racconta che la ricetta originale è stata preparata dallo chef francese Louis diat durante il periodo lavorò per il Ritz-Carlton a New York. Lo chef ha scelto la città di Vichy per nominare la sua scoperta, poiché si trova vicino a Montmarault, la sua città natale.

Galette

In realtà, le galette sono una variante salata di crepes dalla regione di Bretagna che differisce da questi perché sono fatti con pasta di grano saraceno e acqua. Sono pieni di tutti i tipi di ingredienti, tra cui carne, pesce, funghi, verdure, ecc.

Tuttavia, il termine galette Di solito è usato nella cucina francese per riferirsi a un gran numero di piatti che si caratterizzano per la loro forma circolare e il loro tocco croccante al palato. C’è una variante, ad esempio, chiamata Galette des Rois (letteralmente, Galette dei re), un piatto molto tipico durante il 6 gennaio o il Three Kings Day.

foie gras

Letteralmente, foie gras in francese significa fegato grasso ed è stato adattato allo spagnolo come fuagrás. In realtà, questo piatto è simile al patè così popolare in Spagna, anche se non è un patè in quanto tale. In Francia, è fatto con fegato d’oca o anatra, che è stata precedentemente innescata con mais.

La produzione di foie gras è stata vietata in diversi paesi come Germania, Argentina, India, Italia o Gran Bretagna a causa di leggi che vietano l’alimentazione forzata. Oltre alla Francia, anche i seguenti paesi sono produttori di foie gras: Ungheria, Bulgaria, Spagna, Stati Uniti, Cina, Belgio e Canada.

Confit d’anatra

Confit d’anatra è la traduzione spagnola di confit de canard. È un piatto composto da coscia di anatra arrosto ed è la specialità della regione di Guascogna, a sud-ovest della Francia.

La tecnica di preparazione del confit d’anatra è la più antica che esista e consiste nel salare il pezzo di carne e infilarlo nel suo stesso grasso. L’intero processo dura quasi 3 giorni, poiché il confit deve essere lasciato spalmato di sale e aglio per 36 ore. Viene servito con patate arrosto come contorno.

Toast alla francese o tartine

Tartine in spagnolo sembra torta o piccola crostata, ma questo non è ciò a cui questo nome si riferisce, poiché la base della tartina è il pane, di solito una fetta di pane. A questo si aggiungono solitamente altri ingredienti che si diffondono facilmente, come ad esempio Burro e il gelatina, il più tipico nella versione dolce delle tartine.

Tuttavia, la versione salata delle tartine è molto simile ai tipici spiedini tra le tapas spagnole. Gli ingredienti come il formaggio, il patè o il foie gras sono i più comuni. Il risultato è molto simile a quello della bruschetta, uno dei piatti più tipici d’Italia. La fetta di pane può essere servita tostata o naturale. Ad esempio, il famoso pa amb tomaca de Catalunya sarebbe un piatto molto simile al tartine.

Inoltre, va detto che quando si prepara una tartina è necessario tenere conto di consistenza del pane che useremo, specialmente se useremo diversi ingredienti, poiché maggiore è la quantità, più peseranno, e quindi più consistente dovrebbe essere il pane per poter sopportare tutti questi ingredienti senza rompere.

bouillabaisse

Bullabesa è il nome adattato da questo originale piatto provenzale, in particolare dalla città di Marsiglia, anche se il suo nome originale in francese è bouillabaisse o bolhabaissa in occitano provenzale. È, in realtà, un piatto semplice composto da a zuppa di pesce fatto bollendo vari pesci interi.

Il bouillabaisse ha un piatto molto simile nella cucina portoghese: caldeirada de peixe, che a sua volta è anche molto popolare in Galizia (Spagna). Ad ogni modo, la leggenda sull’origine di questa zuppa racconta che cominciò a essere preparata per mano dei pescatori, i quali prepararono questo stufato per usare tutti i pesci rimasti sul fondo dei loro cestini.

Tuttavia, alcuni autori ritengono che l’origine sia dovuta al famoso suquet de peix Catalano, la cui fama si espanse attraverso i Pirenei in direzione nord già nel XIX secolo.

tartiflette

La tartiflette è un piatto che viene preparato nel forno dalla cucina della Savoia e dell’Alta Savoia, anche se storicamente è nato nella zona che spazia dal massiccio degli Aravis alla Val d’Arly, luogo in cui il formaggio reblochon, uno degli ingredienti principali di questo piatto. Oggi, questo piatto ha una tale reputazione che i Saboyan sono davvero orgogliosi del loro piatto stellare.

Oltre al formaggio reblochon, la tartiflette contiene patate cotte, pancetta, cipolle, pepe, panna fresca (chiamata credimi fraîche in francese), un tocco di pepe e un po ‘di vino bianco per aggiungere sapore. Tutto questo viene cotto nel forno, in modo che il formaggio, essendo nello strato superiore, sia gratinato.

Raclette

Nome raclette come tale si riferisce alla varietà di formaggio di origine svizzera con lo stesso nome, in particolare originario del Canton Vallese. È un formaggio a base di latte crudo di vacca che, senza sciogliersi, viene solitamente presentato come una ruota. Ogni ruota di solito pesa in media 6 kg. Nelle regioni francesi dell’Alvernia, la Bretagna, la Savoia e la Franca Contea sono le aree in cui esiste una maggiore produzione di questo tipo di formaggio.

Tuttavia, il nome di raclette si applica oggi al grill elettrico dove questo formaggio viene cucinato oggi insieme ad altri ingredienti come patate cotte, sottaceti e salsicce. Il più comune è cucinare questo piatto durante i pasti di gruppo o le feste di famiglia o con gli amici, in modo che i commensali si siedano intorno alla griglia al tavolo e cucinino e mettano nei loro piatti ciò che vogliono.

Inoltre, la griglia ha una sorta di vassoio specifico in cui viene inserito il formaggio raclette. In questo modo, poiché il vassoio ha la forma di un lecca-lecca, il che rende molto più comodo versare il formaggio fuso sul resto del cibo sul piatto (ad esempio, patate e salsicce di solito ne sono coperte). In Svizzera, inoltre, è molto tipico bere una bevanda calda o un vino bianco leggero (ad es. Vino Chasselas) da accompagnare.

Flammkuchen

lui Flammkuchen, chiamato anche Flammenkuchen, entrambi nomi di origine alsaziana, è un piatto tipico dell’Alsazia, del Palatinato e del Baden (Germania). In francese, di solito viene chiamato Tarte flambée. In realtà, a causa del suo aspetto e della sua forma di preparazione, il Flammkuchen è un pasto molto gustoso. simile alla pizza Italiano, anche se con lievi variazioni.

Pertanto, la base è fatta con un impasto sottile di pane, fatto di farina e acqua, che ha una forma circolare (da cui la sua somiglianza con la pizza). Su questa base, altri elementi che sono variati nel tempo, ma che erano tradizionalmente due, sono posizionati: cipolla cruda, pancetta e panna liquida per cucinare. Tutto questo viene applicato sull’impasto crudo e cotto insieme per circa 15 minuti.

La forma di presentazione sul tavolo è ancora una volta molto simile a quella della pizza, poiché viene servita su una tavola di legno, viene tagliata in porzioni e i pezzi vengono presi a mano. Secondo la tradizione, questo piatto era già popolare nel 1900.

baeckeoffe

lui baeckeoffe (letteralmente, forno del fornaio), di origine alsaziana e molto vicino alla tradizione gastronomica di Strasburgo, è un tipo di stufato la cui preparazione richiede una cottura molto lenta, almeno 24 ore, quindi sono necessari almeno due giorni per prepararlo.

Gli ingredienti che compongono questo piatto sono tre tipi di carni marinate (agnello, maiale e bue), patate bollite con un tocco di vino Riesling, aglio, cipolle ed erbe provenzali. Tutto questo viene cotto, come abbiamo detto prima, a fuoco basso in una terrina alsaziana, una specie di padella in cui questo piatto viene cucinato tradizionalmente.

tapenade

Anche se il suo aspetto è insolito, il tapenade È un piatto molto tipico in Provenza che ha il vantaggio che la sua preparazione è molto semplice.

Si compone di capperi o olive nere, olio d’oliva e acciughe tritate, da cui il suo aspetto. Questi sono gli ingredienti di base, ma puoi aggiungerne altri come tonno, olive verdi, aglio, spezie assortite, succo di limone o persino un tocco di brandy. Di solito è preso come antipasto, spalmato su pane tostato o come condimento per filetti di carne o verdure.

choucroute

Adattato allo spagnolo come crauti (choucroute in francese), sebbene in realtà il termine originale sia crauti In tedesco, questo piatto viene utilizzato come condimento per una vasta gamma di piatti sia in Alsazia (Francia) che in Germania, Polonia e Russia. Consiste in foglie di cavolo (cavolo) fermentato in acqua e sale. Inoltre, quando lo si serve sul piatto, viene solitamente condito con pepe, aneto e altre spezie. Di solito accompagna salsicce o maiale.

Mentre all’interno della cucina tedesca, i crauti accompagnano una vasta gamma di piatti come costolette di maiale, stinco di maiale, salsicce o Bratwurst o il Klunz o purè di patate, in Francia si vede di solito nella maggior parte dei piatti che vengono consumati quotidianamente in Alsazia, anche se soprattutto quando si prendono le salsicce. Tradizionalmente, la versione francese si caratterizza per non cucinare molto e avere un tono abbastanza chiaro.

Manzo alla borgognona

lui Manzo alla borgognona o il bue di Borgogna è un altro dei piatti più tradizionali della Francia, originario della regione della Borgogna, da cui il suo nome. Si tratta di una stufato di manzo in cui la carne viene cotta con vino rosso della Borgogna a fuoco basso. Inoltre, vengono aggiunti altri ingredienti, come carote, cipolle, aglio e un condimento ampiamente usato in Francia chiamato bouquet garni.

Quando tutti gli ingredienti sopra menzionati sono stati cotti, il liquido risultante viene solitamente addensato un po ‘con un roux, cioè burro e salsa a base di farina. Grazie a ciò, si ottiene la consistenza che caratterizza questa salsa.

Blanquette di vitello

La blanquette di vitello o blanquette de veau È un piatto di origine francese a base di manzo in umido, salsa al burro e carote. In realtà, è simile a baeckeoffe sia negli ingredienti che nel processo di fabbricazione. Tuttavia, la caratteristica principale di questo piatto è che viene utilizzata la salsa blanquette, cioè la salsa blanqueta, che deriva dal brodo risultante dopo il processo di cottura della carne e del resto degli ingredienti.

Pertanto, la blanque de calnera (nome dato in spagnolo) è uno stufato di vitello, anche se ci sono anche versioni in cui viene usato il coniglio o il pollo e c’è persino una blanquette di salmone, coda di rospo o dorado. L’elemento distintivo di questo stufato è il suo “fondo” bianco, poiché quando si usano acqua e verdure per cucinare la carne, il brodo risultante ha un colore biancastro o semitrasparente. Ed è qui che si ottiene la famosa “salsa blanqueta”.

andouillette

andouillette È il nome francese di un tipo di salsiccia tradizionale della cucina francese, anche se in particolare dalle città di Troyes, Lione, Cambrai e Rouen, oltre alle regioni del Périgord e della Provenza, tra le altre aree. Questo tipo di salsiccia È fatto sulla base dell’intestino e dello stomaco di maiale. Prima del 2000, erano anche preparati con carne di vitello, ma hanno smesso di essere utilizzati dopo che è stato vietato l’uso di budello di vitello da quest’anno.

Ciò che più attira l’attenzione dell’andouillette è il suo aroma intenso, il risultato della miscela di condimenti e spezie che trasporta, così come il vino. In breve, è un pasto molto caldo, poiché ha un alto contenuto di grassi. È comune trovarli in mercati già cotti, pronti da mangiare per strada. Anche se il più comune è cuocerli alla griglia, può essere fatto anche in forno o in padella, in quest’ultimo caso con un tocco di vino bianco. Inoltre, sono generalmente serviti accompagnati da senape francese.

Da parte sua, il andouillette di Troyes È quello che ha guadagnato la maggior fama a livello generale e il più richiesto dai turisti che viaggiano in Francia in generale e a Troyes in particolare. In effetti, si dice di quello in questa città che è il “genuino”. La caratteristica principale di queste salsicce è che la carne non è ripiena come al solito, ma viene introdotta nell’intestino così com’è.

Una volta riempito, il andouillettes, ancora crudi, vengono cotti in un brodo che ogni cuoco prepara a modo suo, ma si potrebbe dire che è simile al sottaceto. Infine, vengono consumati freddi come antipasto.

crudités

crudités, che tradotto letteralmente in spagnolo non significa altro crudezza, è un antipasto o un primo piatto composto da vari verdure crude.

È come un’insalata in cui le verdure vengono servite crude. Le verdure più comuni su un piatto di crudités Sono i seguenti: carote, sedano sui rami, cetriolo, pomodori, funghi, vari tipi di lattuga, barbabietole e asparagi., Tra gli altri.

Il più tradizionale è servirli in un piatto piatto e conditi con salsa di vinaigrette. Inoltre, ci sono quelli che li accompagnano con altri alimenti come uova sode, maionese, taquitos al formaggio o tonno in scatola.

Dessert dalla Francia: ricette tradizionali

Senza dubbio, il primo dessert che ci viene in mente soprattutto quando parliamo dei dolci tipici della Francia sono le famose crepes, che oggi sono diventate popolari in tutto il mondo. Tuttavia, la cucina francese ha un gran numero di dessert altrettanto squisiti che presentiamo nelle seguenti sezioni.

crepes

È probabilmente uno dei dessert più internazionali della cucina francese e proviene dalla Bretagna. Si tratta di un impasto a base di farina di grano tenero, che ha la forma di un disco (diametro di circa 16 mm). Anche se di solito sono presi come dessert spalmati con Fonduta di cioccolato, crema o altro tipo di dolce, può anche essere preso con ingredienti salati.

Il pancake stesso è in realtà molto simile ai pancake o Pancakes, consumato soprattutto nella cucina canadese. La differenza è che lo spessore di una crepe è molto più piccolo di quello che di solito viene dato ai pancake.

Per ottenere buoni risultati durante la cottura delle crepes, è essenziale disporre degli utensili giusti. Pertanto, è essenziale utilizzare una padella il più piatta possibile, poiché dobbiamo lavorare con una spatola. Ci sono padelle per la preparazione di crepes chiamate crepes, ideali per risultati eccellenti. Se vuoi imparare a preparare autentiche crepes francesi, ti consigliamo di dare un’occhiata al seguente video:

macarons

Il macaron è una specie di biscotto di origine francese che ha acquisito fama mondiale. È preparato a base di albume d’uovo, mandorle tritate, zucchero e zucchero a velo. Tuttavia, in realtà è un dessert di origine italiana (Maccarone in italiano) che era già stato consumato in questo paese durante il XVI secolo.

In origine, i maccheroni non avevano riempimento, ma consistevano solo di due cupole rotonde con una base piatta. Tuttavia, questo è cambiato molto nel tempo, poiché oggi non solo hanno sempre un riempimento (chiamato ganache), ma può essere trovato in a moltitudine di sapori.

Quindi, oggi macarons sono considerati più come una torta che un semplice biscotto. È importante non confonderli con un altro dolce chiamato amaretto, a base di pasta di mandorle.

La gastronomia svizzera ha un dessert molto simile a quello che chiamano Luxemburgerli. Sembra praticamente uguale all’amaretto, la differenza è che il luxemburgerli è più piccolo (circa 2,5 cm di diametro) e più soffice al tatto.

Cucinare i macaron può essere semplice, ma è molto importante utilizzare la quantità esatta di ciascun ingrediente e rispettare i tempi di cottura di ciascuno di essi se vogliamo che i nostri macaron acquisiscano la viscosità che caratterizza la loro consistenza. Nel seguente video tutorial, il processo di preparazione di questo ricco dessert è mostrato passo dopo passo:

Gran Bretagna

Conosciuto anche semplicemente come lontano, questa torta è una specialità gastronomica della regione della Bretagna. La sua consistenza è simile a quella del budino o di una crema pasticcera coerente. L’impasto è composto da farina di frumento, burro, latte, uova e zucchero, anche se è possibile aggiungere anche un tocco di vaniglia o rum. Dentro, intero prugne o vengono aggiunti pezzi di pera.

Tarte tatin

È fondamentalmente un torta di mele questo differisce dal solito perché in questa torta i pezzi di mela sono stati caramellati con zucchero e burro. La caratteristica più caratteristica di questa torta è che il processo di produzione è fatto al contrario, cioè le mele vengono poste nella base e quindi viene aggiunto l’impasto. Viene capovolto quando viene posizionato sul piatto da servire.

Canele

Questi biscotti piccoli ma deliziosi sono originali bordò, nel sud-ovest della Francia, nella regione dell’Aquitania. Il caratteristico aspetto cilindrico con le pieghe di ciascuno di questi biscotti è il motivo per cui vengono chiamati canelés, poiché in lingua guascone, canelat significa grondaia (tipo di tubo).

La loro ricetta include i seguenti ingredienti di base: uova, latte, zucchero, burro, farina, rum e vaniglia. Per ottenere la forma che li caratterizza, vengono utilizzati speciali stampi in rame per questo scopo. Sebbene gli stampi tradizionali siano realizzati in rame, esistono anche stampi in alluminio o addirittura in silicone.

Uno strato di caramelle viene aggiunto sopra ogni torta, motivo per cui sono cotte in due fasi diverse, a temperature diverse: in questo modo, mentre l’interno è spugnoso, lo strato esterno è croccante e scuro.

Tarta tropézienne

tropézienne la torta è uno dei dessert più tradizionali in Francia, poiché si stima che già negli anni ’50 fosse già consumato nella Provenza francese. Secondo la leggenda, la ricetta è dovuta al pasticciere polacco Alexandre Miccka, che la preparò per la prima volta nella sua pasticceria a Saint-Tropez. In realtà, è una versione di un dolce tipico della gastronomia polacca.

Quindi, il tropézienne è un tipo di brioche ripiena di crema pasticcera. D’altra parte, l’impasto viene preparato nel solito modo per basi per torte, cioè con lievito, farina, latte, uova, burro morbido e zucchero.

clafoutis

Il dessert ha chiamato clafoutis consiste in una torta di origine francese prodotta dal tutto ciliegie, da qui il suo aspetto. È un piatto originale del Limosino e in occitano si chiama clafoutis, dal verbo clafir, cosa significa riempire.

Consiste nel posizionare una buona quantità di ciliegie, è uno stampo solitamente rotondo e quindi immerso in una massa liquida simile a quella delle crepes, anche se viene versato con più abbondanza in modo che la massa acquisisca l’altezza necessaria per coprire tutte le ciliegie.

Questo impasto è composto dai seguenti ingredienti: burro, zucchero, latte e farina. Durante il processo di cottura, tutti si accartocciano e la torta acquisisce l’aspetto uniforme che si può vedere nella foto. Esistono versioni in Alvernia in cui mele o pere vengono utilizzate in sostituzione delle ciliegie.

Financiers

Il finanzieri sono biscotti molto tipici in Francia che di solito vengono presi accompagnare il tè. Il nome, a quanto pare, significa finanziere ed è dovuto alle sue origini.

Si stima che iniziarono ad essere consumati nel 1890 a Parigi, nel panificio chiamato La Lasne, situato vicino alla Borsa della città. Quindi, quelli che venivano in questo forno erano principalmente uomini in giacca e cravatta che lavoravano nel mondo della finanza che sceglievano questa piccola torta per le sue dimensioni e il comfort con cui può essere mangiata, senza il rischio di macchiarsi.

Anche se oggi ci sono molte varianti, la ricetta più approssimativa è quella che include i seguenti ingredienti: burro, farina di pasticceria, polvere di mandorle, albumi, mandorle intere, un pizzico di sale e zucchero a velo.

Pain d’pices

Il dolore, tradotto come Pan di zenzero, è un tipo di pane dolce tipico della Francia. È principalmente caratterizzato dal fatto che contiene a grande quantità di miele e spezie, tra cui anice e zenzero, motivo per cui viene anche chiamato “pan di zenzero”. Il più famoso di questi è quello di Digione e Gertwiller (Alsazia), dove esiste persino un museo chiamato Musée du Pain d’Epices et de l’Art Populaire Alsacien.

Questo articolo è stato condiviso 1327 volte.

Infine, abbiamo selezionato l’articolo precedente e successivo del blocco “Piatti tipici del mondo“Così puoi continuare a leggere: